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La cuisine de Sosso

J'adore cuisiner, ça me détend.. Mais en rentrant du travail, je n'ai pas forcément le temps de passer des heures à la cuisine. Mon objectif, vous montrer qu'on peut faire de bon repas au quotidien sans passer énormément de temps dans la cuisine.

Atelier des chefs "Filet de bar en cocotte à l'échalote et écrasé de pomme de terre aux tomates et olives"

Publié le 11 Février 2014 par La cuisine de Sosso in Plats, Poisson

Atelier des chefs "Filet de bar en cocotte à l'échalote et écrasé de pomme de terre aux tomates et olives"

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Coût: Moyen

Ingrédients:

- 2 filets de bar,

- 2 échalotes,

- 40 g de beurre doux,

- 15 cl de vin blanc sec,

- 30 cl de bouillon de volaille,

- 5 pincées de sel fin,

- huile d'olive, poivre,

- 150g de pomme de terre Bintje,

- 2 pétales de tomate confite,

- 5 g d'olive verte dénoyautée,

- persil plat,

- 10cl de lait 1/2 écrémé,

- huile d'olive, sel fin, gros sel, poivre,

- gros pics.

 

Préparation:

Epluchez les pommes de terre puis les tailler en petits cubes pour une cuisson rapide.

Effeuillez une bonne poignée de persil puis ciselez-le. Coupez les tomates et les olives en petits bâtonnets.

Cuisson des pommes de terre, astuce du chef: versez de l'eau froide dans une casserole et y plongez les pommes de terre avec le gros sel. Laissez bouillir en prenant soin de couvrir la casserole pendant environ 5 minutes puis éteindre le feu. Laissez couvert. La cuisson continuera avec la chaleur et la vapeur. Environ 30 minutes.

Une fois cuites, égouttez-les puis écrasez-les. Travaillez-les ensuite avec le lait. Ajoutez-y l'huile, les tomates, les olives et le persil. Bien mélanger.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les filets de bar. Désarreter-les puis les rouler (la queue à l'intérieur se sera plus facile) et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.

Ciselez les échalotes.  Dans une sauteuse, verser de l'huile et y ajouter les échalotes jusqu'à qu'elles deviennent transparentes. Une fois qu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc et faîtes réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Posez-y les filets de bar, la moitié du filet dépassera et ne sera pas dans le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

Pour le dressage, déposez dans le fond de l'assiette l'écrasé de pomme de terre.

Posez-y dessus le filet de bar et retirez le pic. Versez un peu de bouillon sur la purée.

Bonne dégustation!

 

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